凉拌菜制作方便，是各家餐桌上必不可少的菜式。但吃凉拌菜应注意食品安全问题，当心志贺菌食物中毒。
引起志贺菌食物中毒的原因主要是食用了被志贺菌污染的凉拌菜。志贺菌在蔬菜中生存时间较长，一般可以生存1周~2周。熟食被污染后，若长期存放在较高温度下，志贺菌就会大量繁殖，食用后便会引起中毒。
通常志贺菌食物中毒后一天内就会出现中毒症状，该疾病的潜伏期一般为10小时~20小时，中毒者常突然出现剧烈腹痛、呕吐、频繁腹泻，大便如水状并混有血液和黏液，有解之不尽的感觉，怕冷、发热，有的病人可出现痉挛。如果出现以上症状，应及时就医。经医生诊断若为志贺菌食物中毒，一般采取对症和支持治疗方法。
预防志贺菌食物中毒应从食品源头、储存条件、烹调方式等几个方面着手。
加强对食品生产、加工、储藏、运输过程的监管，特别要防止食品被食品从业人员带菌者、带菌的容器污染，从而防止志贺菌污染食品。
应控制食品中志贺菌的繁殖，食品生产企业、副食品商店、集体食堂、食品销售网点均应配置冷藏设备，低温储存食品，并尽可能缩短储存时间。
烹调时应彻底加热以杀灭志贺菌，可以将食品在热水中汆一下再凉拌。
闫心语
